Фурни за Пици

Тайната на ароматната пица с хрупкава коричка, не е само в майсторлъка на пицайола, а зависи основно от избора на подходяща фурна за печене. Класическите фурни за печене на пици са тези на дърва. При тях пекарната камера традиционно има куполна форма за по равномерно изпичане и по-икономично изгаряне на дървата. Традиционно фурни за пици на дърва се изграждат от рефракторни материали, които са с много висок процент на двуалуминиев триоксид, за изключителна здравина и износоустойчивост. За разлика от стандартните пещи, съвременните фурни за пици не се нуждаят от периодично измазване и могат да се използват дълги години без да се нуждаят от ремонт или смяна. Особено внимание е обърнато на външната изолация, която повишава производителността на фурните на дърва.

Има и фурни за пици, които работят на газ. Газовата горелка обикновено е поместена в единия край на пещта и замества изцяло дървата. Те са предпочитани от ресторантьорите и много заведения за хранене, защото са по-лесни за употреба, поддържат постоянна температура и да доста икономични. Горелката има регулатор която позволява да се регулира височината на пламъка. Газовите фурни имат дисплей, която показва температурата в пещта. Предимството при тях е, че с много малки средства и усилия могат да се превърнат във фурни на дърва. Ротативните фурни за пици се отличават от газовите по броя на горелките – те са оборудвани с две горелки и с въртяща се основа, която осигурява оптимално изпичане на пиците. Всички модели имат система за почистване на частици от остатъчни хранителни продукти.

Срещат се и фурни за пици на ток, които според броя на пещите могат да бъдат единични или двойни. При тях за изпичане на пиците се използва електрически ток, което като цяло е по-скъпо, отколкото ако се използва газ или дърва. Фурните на ток са изработени от неръждаема стомана, за да се почистват по лесно. Имат пекарна плоча от огнеупорни тухли, както и горни и долни нагреватели, които могат да бъдат регулирани самостоятелно. Единичните фурни за пици на ток обикновено са с капацитет 4-5 пици, като могат да се намерят и фурни с по-голям капацитет.