Медни Казани

У нас производството на ракия е вековна традиция, която ревностно продължава да се спазва в селата и по-малките населени места, независимо от опитите на държавата да ограничи производството на домашен алкохол. Смята се за въпрос на чест домакинът да почерпи гостите си с пивка и силна домашна ракия, която е сварил с своя меден казан за ракия. Въпреки че днес прозиводителите на ракия предлагат богат избор от казани за ракия, изработени от различни материали и отговарящи на най-високите стандарти за качество, най-много продължават да се търсят медните казани.

Именно в медните казани майсторите на ракията слагат суровината за производството на ракия - ферментирали плодови каши, виноматериали, джибри и всякакви други суровини, в които се съдържа алкохол. Предпочитанията на опитните производители на ракия към медните казани не е плод на прищявка или суеверие. Медните казани са предпочитани заради ясно изразените антибактериални свойства на медта, която има голям принос за подобряването на човешкото здраве като цяло. На свойството на медта да предотвратява инфекциите залагат и в много западни страни, където по стандарт водопроводните тръби са изработени от мед.

Опитните майстори ще ви кажат, че медните казани са предпочитани и по друга причина. Казаните от мед имат свойството да абсорбират и пречистват серните съединени, които се съдържат във ферментиралите джибри, а в последствие и в дестилирания от тях алкохол. Също така медните казани способстват за консервиране на аромата на алкохола и предпазват от бактериално нашествие. Но може би най-важното им свойство е това, че предотвратяват производството на метилкарбамат - отровно вещество на базата на цианид.