Трюфели

Трюфелите са вид гъби, но те са и най-предпочитаната подправка в света. Това, което ги отличава от останалите видове гъби, са специфичното ухание на трюфелите, техния аромат и вкус, различен за различните видове трюфели. И за разлика от останалите видове гъби, трюфелите не растат върху земят, а в почвата, така че намирането им е възможно само с помощта на специално обучени кучета.

Условно можем да разделим трюфелите в три трупи - черни, червени и бели. За съжаление тези видове гъби се отглеждат изключително трудно, което обуславя и доста високата им цена. У нас цените им започват от 100 лева на килограм, но могат да достигнат и до 10 000 лева, като определящо за цената е с какво качество са трюфелите, в коя държава са добити. Въпреки че в природата съществуват над 100 вида трюфели, от стопанско значение са само няколко. Може би най-ценен е белият зимен трюфел, който се счита за един от най-големите деликатеси в света и се добива най-вече в Южна Франция и Северна Италия.

Освен по вид и цвят, трюфелите се класифицират и по големина, като по правило по-едрите трюфели са по-ценни. Освен това те се преценяват по нараняванията по тях ил ипо евентуалното червясване.

У нас виреят към 50 вида трюфели на само някои от тях са подходящи да консумация и имат търговско значение. Съществуването на тези ароматни гъби е пряко обвързано с дървесни видове и храсти, с които обменя подхранване. У нас най-често срещаните места, в които е възможно да има трюфели, са под дъбове, върби, тополи, липи, борови дървета. Най-ценният трюфел с най-голямо търговско значени е белият трюфел (tuber magnum pico), от който, за радост на любителите на изисканите ястия, са намирани единични бройки и у нас.